Sambal goreng tahoe

Een hinderlijk opdringerig en tevens afschuwelijk lelijk woord schiet mij vaak te binnen als ik in de supermarkt van die kartonnen pakjes tofu (per 2 verpakt) zie liggen: vleesvervanger. Regelmatig lees ik die term als Nederlanders tofu (tahoe dus) gebruiken in een recept. Wat een afgrijselijke minachting voor de, wat mij betreft, onvolprezen tahoe zeg. Opzouten met je vleesvervanger!

Adviestip van Kokkie: doe als ik en ga lekker vlees eten, dan word je ten eerste niet zo vaak ziek en ten tweede zie je er niet meer zo wit uit. (Waarom heeft God anders dieren geschapen? Voor de lol of zo? Tuurlijk niet! Voor ons! Food! Hij heeft toch niet voor niets tegen Noach gezegd dat ‘ie een boot moest bouwen? Dat was om ons eten te redden!)

Djeezus, ik dwaal weer af, eh, waar was ik, o ja…

Iedere Indo weet wel beter, tahoe is geen vleesvervanger, tahoe gebruik je als bijgerecht. Soms zelfs als hoofdgerecht, vraag maar aan mijn vriendin. Zij neemt van tijd tot tijd een bakje sambal goreng tahoe mee naar haar werk en dat is dan het enige dat ze overdag eet. Tenminste, dat beweert ze.

Tahoe – en even voor de duidelijkheid: ik bedoel tahoe van de toko, geen bio-tofu van de supermarkt – kun je op vele manieren klaarmaken. Koken, bakken, grillen, frituren, met sambal, ketjap, kerrie, ei, groenten, enzovoorts. De enige beperking is je fantasie, eigenlijk. Maar goed, laat mij je vertellen hoe je een fantastisch lekkere sambal goreng tahoe (ook wel geschreven als sg tahoe) maakt.

Ingrediënten:
1 blok tahoe van de toko
2 blaadjes salam (vlak voor gebruik even goed verkreukelen)
1 theelepel ketjap manis
1 tomaat
1 theelepel gula djawa
santen: 80 gram kokoscreme opgelost in 400 ml kokend water

Boemboe:
ca 40 gram gepelde sjalotjes
2 teentjes knoflook
anderhalve theelepel laos
halve theelepel trassi
4 theelepels sambal oelek
halve theelepel zout

Adviestip
uitproberen (yolo!): geen laos poeder gebruiken, maar verse laos: snij er dikke plakjes van. Je moet 15 gram hebben. De plakjes gooi je, net zoals de blaadjes salam, in de wadjan op het moment dat je de boemboe gaat fruiten.

Een stukje trassie en plakjes laos.

Stap 1
Snij de tahoe in blokjes (dobbelsteenformaat) en spoel ze in een vergiet af met water. Uit laten lekken en dan de blokjes verder laten drogen op keukenpapier gedurende 30 minuten.

Bovenop de zojuist gesneden tahoeblokjes leg ik nog een paar velletjes keukenpapier en dan laat ik het drogen gedurende 30 minuten.

Stap 2
Maak de santen:
los 80 gram kokoscreme op in 400 ml (heet) water.

Pannetje met santen. De stokjes gebruik ik om te roeren.

Stap 3
Ontvel de tomaat, halveer ‘m en snij een helft in kleine stukjes (die andere helft heb je niet nodig).

Stap 4
Alles voor de boemboe fijnwrijven/fijnmalen in de cobek/blender.
(Fijnmalen in de blender gaat makkelijker als je wat water toevoegt.)

Stap 5
Verhit drie eetlepels olie in de wadjan en fruit de boemboe, samen met de blaadjes salam, gedurende drie minuten op niet al te hoog vuur – de boemboe mag niet wild spetteren. Na die drie minuten voeg je toe:

stukjes tomaat
1 theelepel gula djawa
1 theelepel ketjap manis

alles goed vermengen en dan mik je de santen erbij. Goed roeren, aan de kook brengen en dan de hele bende overgieten in een soeppan (of zoiets). We gaan nu verder met de blokjes tahoe…

Stap 6
Frituur de blokjes tahoe (zorg ervoor dat de blokjes niet te hard worden) en laat ze even uitlekken in een vergiet met keukenpapier. Giet de inhoud van de soeppan in de (schoongemaakte) wadjan en gooi de gefrituurde blokjes tahoe erbij. Even goed omscheppen, aan de kook brengen, en dan zet je de wadjan op de kleinste pit, op een gasring, met het vuur op laag. Geen deksel op de wadjan en laat de boel 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe even omscheppen. Na die 30 minuten gas uit. Klaar.

30 minuten laten pruttelen, kan de saus mooi indikken.

Serveren in kommetjes en dus niet op het bord kwakken waar je de rijst ook al hebt opgeschept!

En zo doen wij dat: kornet met… sg tahoe! Lekker!