Pindasaus uitgebreid

Soms word ik wakker met het waanzinnige idee dat ik per se iets moet doen. Begrijp mij goed, dat is niet omdat ik graag actief ben (ha, that’ll be the day!), maar meer omdat er iemand in mijn hoofd zit te zeuren dat ‘het’ toch echt vandaag moet. Vaak weet ik niet eens wat dat ‘het’ dan precies is, maar die onwetendheid verhindert niet dat ik mij op zulke ochtenden knap opgejaagd voel. Een beproefd meducijn tegen zo’n vage en hinderlijk irritante boodschap vanuit het Hoofdkwartier is omdraaien en weer gaan slapen. Meestal werkt dat goed, maar, jammer genoeg, niet altijd. Vandaag werkt het niet. Ook zinloos op de bank hangen en focusloos van mij af staren, helpt niet – geloof mij, dat heb ik twee uur lang geprobeerd.

Uiteindelijk ben ik maar naar mijn kamertje gegaan en hier zit ik dan, een reseppie te tikken. En nu maar hopen dat dit is wat HQ mij vanochtend duidelijk wilde maken. Dat ‘ie dan niet straks, nadat ik hiermee klaar ben, gewoon doorgaat met zeuren: ‘Hee, Slomo, wat zei ik nou? Je moet wat doen, jongen!’
Dat zou oneerlijk zijn, zeg.

Maar goed, een recept dus. En zoals je al had gezien, een recept voor pindasaus. Lekkere pindasaus.
Overigens, om zeurpieten en betweters voor te zijn, mijn keuze voor Duyvis pinda’s is (inderdaad) arbitrair. Elk merk zou kunnen, maar ja, ik heb nou eenmaal deze in huis.

Voor als er een fuif is…. Zak ongezouten pinda’s, 235 gram.

Soms, als ik Lientje zo gek krijg dat ze pinda’s (versgebrand!) van de markt mee wil nemen, gebruik ik geen supermarktpinda’s en hoef ik ze zelf ook niet eerst een beetje te roosteren. Maar dat is dus nu niet het geval.

Wat hebben wij nodig?

Ingrediënten:
1 zak Duyvis ongezouten pinda’s  (235 gram)
1 blikje (400 ml) kokosmelk

35 gram kleingesneden sjalot *
1 teentje knoflook *
halve theelepel ketoembar *
halve theelepel djahe *
iets meer dan een kwart theelepel zout *
2 theelepels sambal trassi *

Alles met een * fijnwrijven in de cobek, dat wordt de boemboe.

4 theelepels ketjap manis
3 theelepels gula djawa
1 spriet sereh (in de knoop leggen en het bolle gedeelte kneuzen)
2 blaadjes djeroek poeroet

Alle ingrediënten klaarzetten voordat je gaat koken is best handig, ’t is alleen wel een takke-eind lopen elke keer van de woonkamer naar de keuken.

Stap 1
Zet een grote anti-aanbak pan op de grootste pit met het vuur op standje laag en laat de pan 3 minuten opwarmen. Gooi de pinda’s in de pan en hou ze gedurende 6 minuten al omscheppend in beweging – niet langer dan 5 tellen op dezelfde plaats laten liggen. Zet daarna het gas uit en mik de pinda’s in een grote, schone pan om ze ietsje af te laten koelen.

Stap 2
Maal de pinda’s fijn in de blender en gooi alles (niet de blender) in een bak, straks gaan we ermee verder.

Stap 3
Verhit 4 theelepels arachide olie in de wadjan en fruit de boemboe, samen met de sereh en djeroek poeroet, gedurende 3 minuten op gematigd vuur. Gooi vervolgens de ketjap manis en gula djawa erbij, goed roeren/vermengen en dan ook de kokosmelk erbij. Breng het langzaam en al roerend aan de kook en zet dan het gas uit. Voeg nu beetje bij beetje, terwijl alsmaar roerend en omscheppend, de fijngemalen pinda’s toe.

Adviestip: vul het lege kokosmelkblikje met wat melk en zet ’t ergens op het aanrecht of zo, straks ga je ’t nodig hebben om de pindasaus wat aan te lengen.

Stap 4
Ongeveer een kwartiertje voordat je de pindasaus nodig hebt, zet je de wadjan, zonder deksel, weer op het vuur.  Breng de saus al roerend aan de kook (pas op dat de saus niet aanbakt) en vervolgens zet je het gas op laag. Voeg nu een beetje melk toe (dat had je al klaargezet in dat lege kokosmelkblikje!) en roer totdat alles goed vermengd is. Dat blijf je alsmaar herhalen totdat jij vindt dat de dikte van de pindasaus okee is.

Note: pindasaus mag NIET waterig zijn! Eerder dik dan dun, dus.

Stap 5
Uiteraard serveer je de pindasaus met gebakken uitjes: of los in een bakje erbij, of je schept wat gebakken uitjes door de saus, zie maar. (Persoonlijk vind ik het lekkerder om wat gebakken uitjes over de saus op mijn sate te sprinkelen want dan blijven ze lekker krokant.)

Adviestip: weliswaar is het geen gezicht, maar soms is het handiger om de pindasaus in een glazen pot (waarvan je het dekseltje nog hebt) te scheppen en die op tafel te zetten i.p.v. een bak of kom. Ik ga niet uitleggen waarom want ik heb geen zin meer om te schrijven. Nou, doeg, en eet smakelijk!

Sate babi met een beetje pindasaus (de sate verdrinkt dus niet!) met daarop gebakken uitjes en een paar druppels ketjap manis.

P.S. Na langdurig en hinderlijk aandringen van mijn vriendin heb ik toch maar even zin gemaakt om nog iets te schrijven:
pindasaus in een afgesloten glazen pot blijft langer warm, verkleurt niet, droogt niet uit en is geen voederplaats voor vliegend ongedierte.