Kokkie Slomo – Indische recepten
Er zijn recepten die onderhevig zijn aan voortschrijdend inzicht van de auteur (je zou ook kunnen zeggen dat slomo niet weet wat ‘ie wil, maar dat klinkt niet zo elegant) en worden daardoor in de loop van de tijd aangepast. Zo’n verandering is doorgaans miniem en kan te maken hebben de bereidingswijze, de keuze van gebruikte ingrediënten, of hoeveelheden. Het is in ieder geval in alle gevallen een verbetering. Vind ikzelf.
In het kader van Slomo’s Slogan: ‘Wij veranderen niet om te veranderen, maar wij veranderen om te verbeteren’ presenteren wij vandaag: Pindasaus 2.0 enak sekali. Makkelijk te bereiden en, de naam zegt het al, hart-stik-ke lekker.
Tot slot nog even een aanmoediging voor iedereen die denkt niet te kunnen koken: dit recept is een makkie, gewoon proberen, lukt al-tijd. Slomo zegt, laat je niet tegenhouden door die eeuwige twijfel, verman jezelf en onthou de drie D’s: Durven, Doen en Damnwateenlekkersausje!
Ingrediënten
200 gram Calve pindakaas met stukjes pinda
santen: 70 gram kokoscreme (van een blok) opgelost in 350 gram water
3 theelepels ketjap manis
halve theelepel rijstazijn
kwart theelepel citroensap uit een plastic citroen
1 theelepel gula djawa
2 theelepels arachideolie
Plastic citroen, rijstazijn, ketjap manis en gula djawa.
Nog even dit:
of je nou een beginnende of ervaren kok bent, wanneer je gaat koken aan de hand van mijn recept is het handig om je te houden aan de opgegeven hoeveelheden omdat je anders de beoogde smaak niet krijgt. Om die reden zijn maatlepeltjes onmisbaar (bij het schrijven van recepten gebruik ik ze immers zelf ook) dus zorg ervoor dat je in ieder geval de eetlepel, theelepel en kwart theelepel in huis hebt.
Eetlepel, theelepel en kwart theelepel.
Boemboe
2 teentjes knoflook
30 gram gepelde sjalotjes
iets minder dan een halve theelepel zout
de helft van een kwart theelepel kentjoer (ja, je leest het goed)
3/4 theelepel djahe (3x een kwart theelepel dus)
1 theelepel sambal trassi
Djahe, kentjoer, zout, sambal trassi, knoflook en sjalot.
Stap 1
Maak de santen: snij 70 gram kokoscreme klein en gooi het in een maatbeker (of zoiets), voeg er 350 gram kokend water aan toe, even goed roeren en dan wegzetten.
Stap 2
Alle ingrediënten voor de boemboe, samen met 3 eetlepels water, fijnmalen in de blender.
Note: ik gebruik altijd water om het blenderen te vergemakkelijken – als ik dat niet doe zitten er na slechts een paar tellen al grote stukken sjalot en knoflook tegen het ruitje geplakt en die blijven daar zitten ook. Met water erbij glijden ze onherroepelijk weer terug naar beneden in de messen en dat is wat ik wil. Dat water verdampt wel weer tijdens het fruiten/bakken van de boemboe in de wadjan. (Of je gebruikt de cobek, ja.)
Spetters boemboe die op en rond de messen blijven plakken schraap ik eraf met een flexibele spatel, ik verspil niks!
Stap 3
Zet de wadjan op de grootste pit, gas op bijna half hoog, en fruit de boemboe in 2 theelepels arachideolie gedurende 4 minuten – de boemboe mag niet debiel spetteren. Zodra je met je spatel een paadje in de boemboe kunt trekken dat niet onmiddellijk weer dichtloopt, ben je klaar. Of anders gezegd, zodra je een Mozes-spatel blijkt te hebben, ben je klaar voor de volgende stap.
Stap 4
Zet het gas op laag en voeg toe:
kwart theelepel citroensap (uit een plastic citroen)
een halve theelepel rijstazijn
3 theelepels ketjap manis
1 theelepel gula djawa
(Wanneer je hoeveelheden aan het afmeten bent, moet je dat nooit boven de wadjan doen.)
Gas iets hoger nu en alles goed vermengen gedurende ca 30 seconden en dan de santen erbij.
Santen toegevoegd, alle stukjes kokoscreme moet oplossen tijdens het aan de kook brengen.
Stap 5
Nadat je de santen hebt toegevoegd, breng je de hele bende al roerend aan de kook. Zodra het kookt, zet je het gas op laag en mik je de pindakaas erbij. Alsmaar blijven roeren totdat je een mooie, gladde pindasaus hebt. Gas uit en geef de pindasaus even de tijd om in te dikken. Al.
Mooie, gladde pindasaus.
Adviestip: zet een bak of pot gefruite uitjes (kant en klaar te koop bij toko en supermarkt) op tafel bij de pindasaus – eigenlijk moet je altijd een vers (ongeopend) bakje gefruite uitjes in huis hebben, maar dat terzijde.
Genoeg voor een week. Almost.
Pindasaus opwarmen
Ik bewaar de pindasaus in een bak (in de koelkast) en als ik wat nodig heb, voor rempah bijvoorbeeld (klik op rempah voor de link), schep ik een paar eetlepels uit de bak in een pannetje en verwarm het dan al roerend (niet laten koken). Indien gewenst, kun je een beetje water toevoegen maar niet teveel want dat gaat ten koste van de smaak.
Niet weglopen tijdens het opwarmen!
En tot slot een paar voorbeelden…
Mij!
Rempah met pindasaus. Hartstikke lekker.
En tot slot: pindasaus bij orak arik, een lekker, Indisch groentegerecht…
Orak arik met pindasaus. Fantastisch.
Dag Sjoerd.
Om even veilig te stellen. De saus is fantastisch. In jouw recept voor cado-cado gebruik je een variant met hele pinda’s (geroosterd en gemalen).
Die heb ik al twee keer geprobeerd. Mijn probleem is het malen.
Ik krijg die Mexicaanse springpinda’s niet lekker gemalen. Ik bebruik een blender maar is misschien niet een topmodel.
Ik heb het eens geprobeerd door er wat kokosmelk aan toe te voegen maar dat werd net cemment. Misschien wel lekkere cemment maar bepaald onhandelbaar.
Moet ik er pinda-olie aan toevoegen tijdens het malen of moet ik me toch maar bij een potje Calvé houden.
Die laatste optie vind ik niet leuk. Ik ben redelijk eigenwijs en wil toch malen. 😀
Cobek, Ron, koop een cobek!
(En niet eentje van hout want dan ga ik keihard huilen.)
Grrrroet van Sjoerd
P.S. Overigens kun je heel goed pinda’s malen met de ‘Magic Bullet Original’ en die is bijv. te koop bij Bol.com
Hoi Sjoerd
Vandaag heb ik jou pindasaus enak sekali gemaakt voor saté zonder stokje en eerlijk gezegd superrrrrrr.
Dit is echt zo’n heerlijke saus, dit is echt een blijvertje zo lekker.
Ik had alleen een probleem…. Bij mij ging de saus schiften, erg jammer maar het
Doet aan de smaak niks, maar ja het oog wil ook wat dus mijn vraag… hoe kan dat ?
Heb jij enig idee ? Het zou fijn zijn als de saus mooi blijft, want ja de ogen eten ook.
Verder moet ik echt zeggen dat de smaak top is. Super man, ik kijk al uit na meer.
Hallo Nico,
als je santen uit blik gebruikt en het laat koken, is de kans op schiften het grootst. Om die reden is het beter om zelfgemaakte santen van kokoscreme en water te gebruiken, maar ook dat laat ik alleen maar zachtjes pruttelen.
De algemene tip is dus eigenlijk dat je santen niet lang moet laten koken.
Grrrroet van Sjoerd
Prachtige pindasaus (Waldorfklasse). Zoals op de foto’s al zichtbaar overal toe te passen ook op de sate, zelf geprobeerd. Aanrader! Geen zeepsmaak zoals bij de meeste kant en klaar sausen.
Go on Kokki.
Vr. groet, Rinus
Kijk, hier hebben de lezers wat aan. Good job, Rinus.
Grrrroet van Sjoerd
Ik woon in Frankrijk waar het onmogelijk is om santen te kopen. Er is wel kokosnootmelk en kokosnoot crème te krijgen. Kunnen die de santen vervangen ?
Ha die Heikki,
ik weet zeker dat jij zelf santen kunt maken met die kokoscreme (je bedoelt toch zo’n blok he?)
mik 350 gram (350 gram is in dit geval hetzelfde als 350 milliliter) kokend water in een maatbeker of mengkom en gooi er 70 gram kleingesneden kokoscreme bij, roeren, alles laten oplossen en hup, daar heb jij je santen.
Grrroet van Sjoerd
P.S. Wat precies bedoel je met kokosmelk?
Wij maken de pindasaus bijna hetzelfde. We gebruiken geen assem of citroensap uit een flesje, maar verse citroensap. En we voegen ook hele blaadjes djeruk purut en daon salam toe en soms sereh. Nog nooit kentjoer toegevoegd, maar das voor een volgende keer te proberen. Dank voor je recepten !
Mijn pindasaus heb ik van mijn moeder geleerd (ook uit Indie). Pannetje water, pindakaas, 2 knoflook, tamarinde ongeveer 2 theelepels, snufje gula djawa, sambal oelek (anderhalve vork ongeveer), ketjap manis. Hoeveelheden vind ik lastig, beetje op gevoel…
Indonesische mensen doen bijna alles op gevoel. Handje rijst (Indisch handje) mijn hand is behoorlijk groter dan dat Indische handje. Beetje kimiri. Lepeltje Laos. Even proeven, ah doe, moet wat zout bij hoor. Of wat ketjap.
Help, dit recept ziet er prima uit maar ik kan het recept van pindasaus 1 niet meer vinden? Heb je voor mij de ingrediënten daarvan nog alsjeblieft?
Nou, vooruit dan maar weer…
100 gram pindakaas met stukjes noot
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel gula djawa
1/2 theelepel sambal oelek
1 teentje knoflook
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel djahe
3 eetlepels gebakken uitjes (te koop bij de toko)
2 eetlepels olie (arachide-olie bijvoorbeeld)
iets meer dan een half theekopje warme melk
Grrrroet van Sjoerd
Dankjewel!!!! Dit is de enige pindasaus die ik nog mag maken thuis 🙂
En deze pindasaus 2.0 is niks?
Hoi Sjoerd, voor mij is het versie 1.5, want ik was al tijden bezig met de ideale pindasaus: ik ‘doe’ het met pure pindakaas (zonder zout etc.) van de appie, eerst goed doorroeren, want anders krijg je behangplak, en vervolgens wat ongezouten pinda’s (ook van de Appie) gewoon mee fijnmalen. Ik heb geen blender, wel een staafmixer van pakweg 500 watt dus die kan dit wel aan in een menbeker. En ik gebruik palmsuiker (gula djawa) van ‘Ketjap A’, vloeibaar van de Indotoko, stukken makkelijker. En: persoonlijke toets: ik gebruik iets meer knoflook en ook wat meegemalen chilipeper, en doe er , ‘om het af te maken’, soms nog een beetje zoute ketjap door (die pindakaas is ook zonder zout, vandaar…
Meestal maak ik veel (1,5 liter) en dat vries ik in porties in, maar dat blijft niet lang in de vriezer: tjee wat is dat lekker..
Uhm, de helft van een kwart is toch echt 1/8 Slomo. Of ben ik nou gek geworden??
Ik kan er niet over oordelen of je gek bent geworden, maar de helft van 1/4 is 1/8 ja.
Grrrroet van Sjoerd
Leuk om weer iets te horen van je! lijkt me een heerlijk pindasausje, en ja bij de frikandel dat zal m’n vriend wel lekker vinden. Ga het gauw eens maken, bedankt en groeten!!