Martabak telor

Martabak telor

Instructies

Vulling

Stap 1

Om te beginnen moet je het gehakt kneden, nou ja, je moet niks, maar ik kneed het gehakt omdat ik tijdens het bakken niet van die grote gerulde stukken wil hebben.

Hoe dan ook, snij de uien klein en de knoflook fijn (mag ook door de pers wat mij betreft, maar alleen de knoflook dan he). Mik de margarine in je favoriete bakpan/wok/wadjan en, zodra ’t heet is, fruit de uitjes (de gewone ui en de sjalotjes of rode ui) en de knoflook op niet al te hoog vuur gedurende een minuut of twee – let er op dat het vuur niet te hoog staat want wij niet willen dat de knoflook verbrandt.

Stap 2

Gooi het gehakt bij de uitjes/knoflook en bak het bijna helemaal bruin, gooi de peper, nootmuskaat, kerrie djawa en het zout erbij en dan alsmaar omscheppen en bakken. Zodra het gehakt helemaal bruin is, mik je de prei erbij en… o, wacht, heb je de sambal er al bijgegooid? Nee he, nou, doe dat nu dan maar even. Hup. En roeren maar, een half minuutje of zo. Tot slot roer je de stukjes bosuispriet er doorheen. Klaar. Proef even of je het zout genoeg vindt en hou er rekening mee dat er straks nog ei bij komt, dus als je maar eventjes denkt dat er misschien wel een heel klein beetje zout bij zou kunnen, moet je dat vooral doen. Goed, kieper alles op een groot bord en laat ’t even afkoelen.

Martabakvellen-lijm

Stap 3

Pak je keukenweegschaal en zorg dat je 45 gram warm water in een kom krijgt (ja, gram ja, da’s nauwkeuriger dan ml, tenminste, bij mijn maatbeker want die meet alleen hele liters). Giet dat hete water bij 15 gram bloem en roer het tot een glad papje. Vervolgens nog even 15 tellen verwarmen in de magnetron, goed roeren, et voilà: martabakvellenlijm. Daar plakken we straks de pakketjes martabak mee dicht. Overigens hoef je er telkens maar een klein beetje van te gebruiken omdat zowel de filodeeg- als loempiavellen makkelijk te plakken zijn.

Martabak vouwen

Stap 4

Pak een grote pan waarin je kunt frituren (niet eentje met een hoge rand, dat is onhandig) en verhit daar een laagje (van een centimeter of zo) zonnebloemolie in. Niet te heet hoor, martabak wordt langzaam gebakken. Een graad of 130 is al goed.

Peuter de verpakking van de filodeegvellen open en leg een velletje op je werkblad/aanrecht. Knip ‘m een beetje bij zodat je een 4kant hebt – hoeft niet zo precies.

Nou, let nu op, dit wordt leuk…

Schep 3 grote lepels gehaktvulling in een bak/kom/beker en kluts er een eitje doorheen, goed en stevig roeren. Giet dat alles op het 4kantje en fatsoeneer het een beetje met een lepel. Vouw nu 1 kant half over de vulling, smeer een klein beetje martabakvellenlijm aan de bovenkant van dat dichtgevouwen stukje filodeeg en vouw het tegenoverliggende stukje filodeeg er ietsje overheen. Doe dat ook met de 2 andere kanten en klaar is je pakketje. Hij kan nu de pan in.

Note: ik heb ’t nog even nagemeten, ik gebruik 1 ei per 100 gram martabakvulling. Dat is natuurlijk geen wet van Meden en Perzen (meten en persen) dus experimenteer maar een eind weg, als je wil.

Ik bak altijd eerst de kant die ik heb dichtgevouwen, maar als jij een beter idee hebt, vind ik dat ook best. Schep regelmatig wat olie over de martabak terwijl ‘ie lekker ligt te sputteren want dat hoort zo. Check van tijd tot tijd of de onderkant al mooi bruin is – goudbruin staat erg mooi – en draai ‘m dan voorzichtig om. Als je een beetje handig bent, moet je ook nog even de zijkanten aanbakken, het helpt als je een listige spateltang hebt. Laat het martabakje even uitlekken (en afkoelen) in een vergiet met keukenpapier en maak ondertussen het ketjapsausje. Zodra het redelijkerwijs mogelijk is, moet je een paar happen nemen (pas op, martabakje blijft lang heet) samen met die saus. Omdat je het waard bent. En zeg nou zelf: Is ‘ie lekker, of is ‘ie lekker?

Saus

Stap 5

Gooi 5 eetlepels ketjap, 2 eetlepels azijn en 1 theelepel gula djawa in een kommetje. Verwarm het kommetje een halve minuut in de magnetron om de gula op te laten lossen. Even roeren en klaar.

Atjar

Stap 6

Martabak telor wordt, in ieder geval bij mij thuis, geserveerd met een atjar en een ketjapsausje. Afgezien van de lekkere smaak, kleuren ze ook nog ‘ns leuk bij de martabak en dat is ook niet onbelangrijk.

Schil ongeveer een kwart van een komkommer, snij dat stuk in de lengte doormidden en schraap of snij de zaadlijst eruit. Snij beide helften in niet al te dunne (4 mm of zo) schuine plakjes. Snij de rode sjalotjes in kleine stukjes (je kunt trouwens ook 3 of 4 ringen van een rode ui gebruiken, dat heb ik ook gedaan). Snij ook een stukje winterpeen fijn. Kieper alles in een kom en schep er 3 theelepels witte suiker bij. (Als je van een pittige atjar houdt, schep je er 1 of 2 theelepels sambal oelek bij, of een paar in stukjes gesneden groene tjabe rawits.)

Gooi een half theekopje water samen met een half theekopje azijn in een beker en verwarm ’t ongeveer anderhalve minuut in de magnetron. Schenk het in de kom met de komkommer, ui en winterpeen en laat het afkoelen in de koelkast (minstens een uur). Serveren op hetzelfde bord als waar je de martabak telor op legt, maar niet al het atjar-vocht meescheppen dan.

Het resultaat