Gado gado

Wie kent het niet, gado gado? Nou, okee, misschien niet iedereen. Voor degene die het niet kent (hoe is het mogelijk): het is een gevarieerde groentenschotel met pindasaus. Plus nog wat dingetjes erbij zoals gekookt ei, aardappel of tahoe, kroepoek en gebakken uitjes. Het kan koud gegeten worden, eh, behalve de pindasaus dan, die moet warm zijn, maar persoonlijk vind ik het lekkerder wanneer de groenten warm zijn.

Gado gado is niet moeilijk om te maken, wel bewerkelijk. De meeste groenten moeten schoongemaakt worden, gesneden en gekookt. En niet alles in 1 pan, nee, elke groente moet apart gekookt worden in vers water.
Ook de pindasaus (de saus bij gado gado heet pindasaus en niet satesaus) vergt nogal wat tijd omdat je ‘m ZELF GAAT MAKEN. (Laat ik ‘t niet horen dat je een Hollands emmertje/potje kant-en-klaar saus koopt he!)

Nee. Niet. Af.

Goed, aan de slag nu. Lekker gado gado maken. Wat hebben wij nodig?

235 gram ongezouten pinda’s – boy, wat toevallig, een zak Duyvis ongezouten pinda’s weegt net zoveel!
(Ik heb dus in dit recept Duyvis ongezouten pinda’s gebruikt.)

Boemboe:
50 gram sjalotjes
2 teentjes knoflook
iets minder dan een halve theelepel zout
halve theelepel laos
1 theelepel sambal oelek
halve theelepel trassi
halve theelepel asem
de helft van een kwart theelepel kentjoer
2 blaadjes djeroek poeroet, nerf verwijderen

Alles voor de boemboe fijnwrijven/fijnmalen in de cobek/blender

Overige ingrediënten:
santen: 80 gram van een kokosblok oplossen in 400 ml kokend water
2 eetlepels ketjap manis
4 theelepels gula djawa

Bijgerechten:
opak pedis (cassave kroepoek, ook goed)
gebakken uitjes
lontong

Stap 1
Maak de santen.

Stap 2
2 theelepels olie verhitten in de wadjan en vervolgens de pinda’s roosteren op gematigd vuur gedurende 2 minuten. Daarna gas uit, pinda’s in een kom of bak gooien en af laten koelen. Zodra ze zijn afgekoeld (niet meer heet zijn) moet je ze fijnmalen in de blender. Bewaar ’t in een bakje, straks pas nodig.

Stap 3
Fruit de (fijngemalen) boemboe in 2 eetlepels olie gedurende 3 minuten op gematigd vuur – de boemboe mag niet wild spetteren. Na die 3 minuten voeg je de ketjap manis en gula djawa toe, goed vermengen/roeren en dan naar stap 4.

Stap 4
Santen toevoegen en al roerend aan de kook brengen.

Stap 5
Fijngemalen pinda’s toevoegen en goed vermengen die bende. Na een minuut moet dat toch wel gelukt zijn, gas uit, deksel op de pan en verder gaan met de groenten.

Adviestip: maak de saus een dag van tevoren, de pindasaus is dan nóg lekkerder.

Zelfgemaakte pindasaus, lekker!

En dan nu de groenten, de vraag is altijd: ‘Welke groenten dan?’

Nou, dat bepaal je helemaal zelf. Gebruik wat jij lekker vindt en zelfs al zou je spruitjes gebruiken dan hoor je mij daar niet over <kuch> want het wordt jouw gado gado.

Okee, verder met ‘t recept.
Wat heb ik gebruikt:

plakjes tomaat
plakjes gekookt ei
gekookte, afgekoelde en vervolgens in kleine stukjes gesneden en gefrituurde aardappels (soms vervang ik de aardappels door blokjes gefrituurde tahoe, ook lekker)

Chinese kool, sperzieboontjes, bloemkool en wortel. (Hoeft niet netjes zoals op de foto, gooi het lekker door elkaar voordat je de saus erover schept!)

Stap 6
De sperzieboontjes (geen zout toevoegen!) en bloemkool heb ik eerst (afzonderlijk) even gekookt en vervolgens (afzonderlijk) in de wadjan zonder olie drooggebakken. De wortelstrips (gesneden van een winterpeen) heb ik ongeveer een halve minuut in kokend water gedompeld. De Chinese kool – van de top heb ik een paar repen afgesneden en die wat kleiner gemaakt – heb ik uiteraard eerst gewassen, uitgeschud en vervolgens in pan met deksel erop en op een laag vuurtje een paar minuten laten staan – het kookt dan niet maar het water verdampt wel en dat is precies goed want ik wil dat ‘t knapperig blijft.

Stap 7, bijna klaar nu:
Pak een mooie schaal (bord, whatever) en schep de groenten erop.

Adviestip: stamp wat opak pedis of cassave kroepoek klein (niet helemaal tot poeder, maar in kleine stukjes) en strooi dat over de groenten.

Ook de gefrituurde blokjes aardappels moeten een plekje ergens op die schaal. En dan, het leukste werkje, schep je de pindasaus er overheen.
Daarna strooi je er wat gebakken uitjes op. Plakjes ei daar bovenop, misschien plakjes tomaat ook nog en hup, klaar.

Serveer de gado gado met een kom opak pedis of kroepoek. Een kommetje ketjap manis wellicht voor degene die vindt dat er te weinig van in de pindasaus zit. En als je echt als een pro voor de dag wil komen, doe je er ook nog lontong bij. En sate, enne…, nou ja, zie maar. Je moet het jezelf de eerste keer ook niet gelijk zo moeilijk maken. Veel plezier en eet smakelijk!


Feest!