Ayam kecap Slomo

Lang geleden (“Jaaa, Opa vertelt een verhaal!”), ik was een jaar of 10, zat er een irritant kereltje bij mij in de klas. Ik weet niet waarom, maar hij had in al zijn wijsheid besloten dat het wel gaaf was om mij uit te schelden. Bijna dagelijks. En het irritante aan dat kereltje was niet zozeer dat gescheld van hem, maar meer het feit dat ‘ie dat deed als hij heeeel ver weg stond; hij zette zijn handen dan aan zijn mond en begon te schreeuwen: “Bruine kip! Bruine kip! Joedie is een bruine kip!” Dan draaide hij zich om en ging er als een haas vandoor. En hup, of ik nou wilde of of niet, ik ook rennen want ik moest achter hem aan – uitgedaagd, klein slomootje won het van lui, klein slomootje.

Op een bepaalde manier had ik wel bewondering voor de hardnekkigheid van dat irritante sukkeltje want de keren dat ik hem te pakken kreeg, timmerde ik ‘m flink in elkaar, maar toch bleef hij dat schelden maar volhouden. Zijn ouders kwamen trouwens nog een keer bij ons aan deur, met gehavend kereltje: of Joedie er eens een keertje mee op wilde houden om hun zoontje te meppen. Mijn moeder had daarna een Gouden Tip voor mij: “Als hij de volgende keer weer gaat schelden, moet je gewoon zeggen dat hij een krielkip is.” Hee, mam, bedankt, dat gaat wel helpen ja, Fucking Brilliant. Maar eh, ik verkoop ‘m wel gewoon een dajakker, dat werkt beter voor mij.

Ehmm, waar was ik? O, ja, ayam kecap. Elke keer dat ik kip aan het bakken ben, hoor ik in de verte een iel stemmetje: “Bruine kip, bruine kip…” Grappig ja?
Maar goed, terzake nu. Dit gerecht kun je ook wel maken met kipfilet, maar dan is ‘ie toch niet zo lekker. Dus nee, wij doen het met kippenpoten. En dan liever niet die sneue pootjes van de supermarkt (zoals ik de laatste keer met mijn stomme kop gedaan heb, 4 trieste krielkippootjes had ik gekocht, wat een bummer), maar dikke, sappige kippenpoten van de poelier, of beter nog, van de markt want lekker goedkoop.

De traditionele wijze van bereiden is dat je de kip, nadat ‘ie bruin gebakken is, laat garen in de boemboe ketjap (ja, bumbu kecap, ik weet het). Maar, Slomo doet dat (uiteraard) anders. Ik heb al eerder verteld dat ik het kluiven aan een kippenpoot onsmakelijk vind dus zorg ik ervoor dat ik (en mijn mede-eters) dat niet hoef te doen. Ik pluk, of beter gezegd, Lientje plukt het (al gare) vlees van de botten en dan ga ik ermee verder. En misschien dat je nu denkt: “Jezus, Slomo, wat een onzin, laat ons toch lekker kluiven!” Okee, fair enough, dan verwijs ik jou vriendelijk en even vrolijk naar die mil-joe-nen andere ajam ketjap recepten op het web. Sorry, maar het is in dit geval net als op het voetbalveld: ik ben Slomo, geen Kluivert.

Keedan, wat hebben wij nodig?

4 kippenpoten
vloeibare margarine
olie

== Update: voor de duidelijkheid, ik bak de kip in een mix van 2 eetlepels vloeibare margarine en 4 eetlepels arachide-olie ==

Boemboe:
2 kleine sjalotjes (35-40 gram)
2 teentjes knoflook
kwart theelepel zout
meer dan een kwart maar minder dan een halve theelepel trassi
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1 klein blaadje djeroek poeroet (zie foto)

Alles voor de boemboe fijnmalen/fijnwrijven in de blender/cobek.

Overige:
1 spriet sereh – bolle kant een beetje platslaan en tegelijk met de boemboe in de wadjan
5 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
1 eetlepel ketjap asin (zoute ketjap)
2 theelepels rijstazijn
santen: 30 gram kokoscreme opgelost in 100 ml water
1 eetlepel doorzeefde tomaten (tomato passate/gezeefde tomaten uit een kartonnetje)
1 eetlepel Chinese gembersiroop

Kleine en grote blaadjes djeroek poeroet.

Stap 1
Spoel de kippenpoten af met veel en koud water. Droogdeppen die kip en beide kanten bestrooien met wat zout en peper. Bak de kippenpoten mooi bruin en laat ze vervolgens op laag vuur een uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. (En vergeet niet de kippenpoten na een half uurtje om te draaien.) Laat na dat uurtje sudderen de poten uitlekken op keukenpapier, wacht totdat ze wat zijn afgekoeld en pluk dan het vlees van de botten. Bewaar het vlees in een bakje (deksel erop).

Adviestip van Slomo: gebruik een spatscherm bij het bruinbakken van de kippenpoten…

Stap 2
Maak de santen: 30 gram kokoscreme (van zo’n blok, weetjewel) op laten lossen in 100 ml heet water.

Stap 3
Snij het blaadje djeroek poeroet fijn en doe ’t bij de boemboe (ik heb een kermisblender, die hakt ’t niet klein genoeg dus doe ik dat maar met de hand). Vervolgens bak je de boemboe samen met de spriet sereh in 2 eetlepels olie gedurende ongeveer 3 minuten op niet al te hoog vuur – boemboe mag niet wild spetteren, wel pruttelen – en alsmaar blijven roeren/omscheppen.

Stap 4
Voeg toe: ketjap manis, ketjap asin, rijstazijn, gezeefde tomaten en gembersiroop. Goed vermengen die bende en dan de santen erbij. Laat alles een minuut of twee zachtjes koken en zet dan het gas uit.
Proef even een beetje van de saus en als de smaak van het blaadje djeroek poeroet in geen velden of wegen te bekennen is (gebeurt wel eens), kun je een heel klein beetje limoensap toevoegen. Niet teveel want het overheerst snel.

Boemboe ketjap. Lekker!

Stap 5
Nu heb je 2 keuzes: gelijk eten, of morgen pas. Als je niet tot morgen kan/wil wachten, warm je het vlees even op in de magnetron en vervolgens schep de je boemboe ketjap erover. Goed husselen en dan schep je het vlees in een kommetje (of kommetjes) of een bord waarop je ook de rijst en zo schept. (Speciaal voor de foto heb ik de ayam kecap op een schaal gelegd, normaal gesproken schep ik ’t in kommetjes want dan blijft het langer warm.)

Als je de ayam kecap morgen pas gaat eten, moet je het vlees niet opwarmen (duh) maar gelijk de ketjapsaus er overheen scheppen. Goed vermengen, deksel op het bakje en een nachtje in de koelkast.

Enfin, hoe dan ook, ik zeg: “Eet smakelijk!”

Ayam kecap Slomo. (Kijk, mama, zonder botjes!)