Ayam besengeh

Hehe, Slomo doet weer ‘ns een keertje wat. Die labbo kakko.
Vandaag een easy-peasy kipgerecht met een prachtige naam: ayam besengeh. Vrij vertaald: kiep in kruidige kokossaus. En je mag helemaal zelf weten of je er kipfilets voor gebruikt of een braadkip (of hoe heten die dingen). Zie maar. Voor het gemak heb ik deze keer filets gebruikt, scheelt toch weer drie kwartier en da’s handig want ik ben altijd hart-stikke druk. (Vraag mij niet waarmee.)

Nou, in het kader van haast en opschieten en zo, gelijk maar het boodschappenlijstje en dan aan de slag. Have fun cooking!

400 – 500 gram kipfilet

Boemboe:
1 ui (gepeld = ca 100 gram)
2 teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
halve theelepel djinten
1 theelepel laos
1 theelepel koenjit
1 theelepel trassi
2 theelepels sambal oelek
iets minder dan een halve theelepel zout
beetje versgemalen peper
4 geroosterde kemiri’s

Overige ingrediënten:
3 blaadjes salam
2 blaadjes djeroek poeroet
1 spriet sereh
santen: 80 gram kokoscreme opgelost in 200 ml water
2 theelepels gula djawa
assemwater: 1 theelepel assem (uit een potje van de toko) vermengd met 1 eetlepel koud water

Stap 1
Snij de kipfilet in plakjes en wrijf ze in met het assemwater – de assem die ik gebruik woont in een glazen potje en heet ’tamarinde pasta’ (van Flower Brand). Even bewaren in een bakje.

Stap 2
Zorg dat je een stuk kokoscreme hebt van 80 gram en hak dat in kleinere stukken, gooi ’t in een pannetje en giet er 200 ml kokend water bij. Even roeren, deksel erop en negeren. Voorlopig.

Stap 3
Alles voor de boemboe fijnwrijven/fijnmalen in de cobek/blender. (De kemiri’s had je al geroosterd he?)

Stap 4
Verhit 4 eetlepels olie in de wadjan en fruit de boemboe samen met de blaadjes salam en djeroek poeroet en spriet sereh. (Knoop gelegd in die spriet? Bolle kant gekneusd? Good.) Dat fruiten moet, gedurende 2 minuten, niet op hoog vuur, de boemboe moet pruttelen maar mag niet debiel spetteren. Na die 2 minuten kieper je de kip erbij en blijf je de hele bende alsmaar omscheppen totdat de kip wit ziet. Vervolgens voeg je de santen toe en 2 theelepels gula djawa. Even aan de kook brengen, al roerend, en dan zet je de wadjan op de kleinste pit met het gas op standje laag. Laat ’t zo 30 minuten staan (zonder deksel). Blijf in de buurt want je moet van tijd tot tijd even alles omscheppen, zeker op het laatst – het vocht verdampt langzaam maar zeker – om aanbakken te voorkomen.
Nou, dat was alles. Klaar. Gas uit, kip in kommetjes of op bordjes, nasi putih erbij, groente wellicht, en lekker eten!

Ayam besengeh met pandan rijst en spinazie (alla krem). Fantastisch!