Sambal goreng tomat

Van de miljoenen sambalans die er bestaan, vind ik er slechts een paar echt lekker. Een daarvan is sambal goreng tomat die ik voornamelijk bij nasi goreng eet. Deze sambal met tomaat kent (uiteraard) vele uitvoeringen: van gematigd pedis tot uitslaande-brand-in-het-eetorgaan. Ik maak meestal een gematigde variant die overigens voor de doorsnee belanda meestal toch wel iets te pedis blijkt te zijn – het is een kwestie van wennen natuurlijk, dat sambal eten. Het mooie van sambal goreng tomat is dat je een beetje ervan kunt gebruiken om supersnel een tongvriendelijke variant te maken door simpelweg stukjes tomaat (en misschien wat ketchup voor de lekkere fris) toe te voegen. Nog meer pedis kan door wat lomboks en/of rawits toe te voegen.

Links de uitvoering voor beginners, rechts de uitvoering voor gevorderden.

Ingrediënten:
2 Roma tros tomaten*
3 rode lomboks
3 gedroogde chillies (of verse rawit)
40 gram gepelde sjalot
1 teentje knoflook
kwart theelepel zout
1 theelepel gula djawa (2 mag ook, zie maar)
1 theelepel trassie
1 blaadje djeroek poeroet

*) Ik gebruik deze tomaten omdat ze een vollere smaak hebben en niet zo waterig zijn.

Roma trostomaten.

Stap 1
Tomaten ontvellen en eentje in stukjes snijden.

Geen grote brokken, maar kleine stukjes (dit is overigens een halve tomaat).

Stap 2
Lomboks gedurende 3 minuten in kokend water leggen en vervolgens in stukken snijden.

Note: de reden dat ik ze eerst in kokend water leg, is omdat ik een hekel heb aan het harde velletje van de lombok en op deze manier wordt het zachter. De smaak veranderd niet.

Stap 3
Knoflook, sjalotjes en trassie kleinsnijden.

Knoflook, lomboks, sjalot, gedroogde chillies en trassie.

Intermezzo:
ik heb niet altijd verse rawits in huis, maar wel altijd een zak met dried chillies (gedroogde chillies – extra hot). Je kunt gerust verse (rode) rawits gebruiken i.p.v. gedroogde.

Dried chillies. (Deze mag je niet ongekookt of ongebakken eten.)

Stap 4
Lomboks, gedroogde chillies, trassie en sjalot fruiten in 4 theelepels olie gedurende 2 minuten en dan de knoflook toevoegen en nog 1 minuut fruiten. Gas uit en alles in de blender mikken, ook het blaadje djeroek poeroet, 1 ontvelde tomaat (niet die ene die je in stukjes hebt gesneden, die gebruiken we straks pas) en het zout. Hup, vermalen die bende.

De inhoud van de blender in de wadjan scheppen en gedurende ongeveer 5 minuten (pan op de grootste pit, gas op laag) de bende laten indikken – af en toe omscheppen want het mag natuurlijk niet aanbakken. Zodra het voldoende is ingedikt (je kunt het in de pan op een hoopje scheppen zonder dat het wegloopt), zet je het gas uit en roer je de gula djawa door de sambal goreng tomat (want dat is het nu). Schep het in een kommetje, laat het afkoelen en schep dan de stukjes tomaat er doorheen. Klaar. Serveer het, om maar een geschikt gerecht te noemen, bij nasi goreng sajoer tjampoer.

Sambal goreng tomat. Lekker met nasi goreng, maar ook lekker met omelet (met reepjes ham) en brood.